１月のお菓子

 抹茶のパリ・ブレスト

お抹茶をシュー生地とクリームに使い、新年らしく華やかな感じにしました。

クリームはムースリーヌクリーム（クレームパティシエールが入ったバタークリーム）にクレームシャンティを加えソフトな感じにしました。

リングシューに隠れたプチシューの中にもクリームがたっぷり詰まっています。

２月のお菓子

 ガトー・マルジョレーヌ

生地は少し甘さを抑えて、皮つきアーモンドパウダーを加えました。

3種類のクリームと合わせると、香ばしい生地と程よい甘さのクリームが一つになってとても美味しいです。

４月のお菓子 

 ガトー・オ・フレーズ

基本生地パータ・ジュノワーズの作り方、生クリームのナッペやデコレーションを楽しみながら学びましょう。

５月のお菓子

 オモニエール・オランジェ

オレンジのマリネが入ったオレンジムースとクリームをクレープで包み、可愛らしくリボンを結びます。

新緑の季節に合う爽やかなお味です。

大きなクレープを焼くのは少し難しいですが頑張りましょう。

 ６月のお菓子

 チェリーのガトーバスクとサイダーゼリー

「ガトーバスク」はアーモンド入りのクッキー生地にカスタードクリームを詰めて焼いたお菓子ですが、カスタードの中に旬のアメリカンチェリーのコーンポートを丸のまま入れました。

アメリカンチェリーの酸味がアクセントになってとっても美味しいです。

アガーを使った「サイダーゼリー」はシュワシュワ、フルフルが良い感じです。

７月のお菓子

 タルト・トロピック

店先に出始めたアップルマンゴーを使った夏向きのタルトです。

シュクレの台にココナッツクリームを流して焼き、軽めのムスリーヌクリームを合わせます。

マンゴーとキュウイでお花が咲いたようにデコレーションしてください。

９月のお菓子

 レーリュッケン

外側はアーモンドスライスがたっぷり入ったココアメレンゲ生地、内側はアーモンドパウダーが入ったリッチなバター生地です。

２種類の生地の違った食感と味の調和が楽しめるアーモンド風味豊かなお菓子です。

１０月のお菓子

 ルリジューズ

しっかり焼いたシューにクリームを詰めて、コーヒー風味のフォンダンやバタークリームでお化粧します。シューを二つ重ねた姿が可愛らしいお菓子です。

１１月のお菓子

 ガトー・ポム 

胡桃が入ったバター生地の上に、キャラメルりんごがたっぷりのっています。

香ばしい胡桃の食感と甘さと酸味が絶妙のりんごの両方を味わうことができます。

もう一つのお菓子、「アーモンドチュイール」はアーモンドスライスがたっぷり入った洋風のおせんべいです。

 簡単に作れてパリパリ美味しいですよ。

１２月のお菓子

 フォレ・ノワール

ココアのジェノワーズにキルシュ酒を効かせ、赤いグリオットをトロリとしたカスタードベースのチョコレートクリームに忍ばせます。

シャンティクリームでナッペ、デコレーションし、チョコレートのコポーを散らします。

たくさんのお菓子作りの基礎が詰まっています。

大阪府高槻市

お菓子教室＆洋裁教室

アトリエ・グリーン